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多吃豆降50%肠癌!还能减重防糖尿病,1种人少吃

2020-06-29

如果你爱吃豆子,告诉你一个好消息:你很有可能比大部分的人都更健康!健康媒体《Prevention》指出,不吃豆子可能会使减重事倍功半,还会增加糖尿病、心脏病以及其他疾病的风险。联合国粮食及农业组织更将2016年订为「国际豆类年」,以提升人们对于豆类的认识。
豆类的营养价值很高,多数豆类半杯就含有6~9公克的蛋白质,以及大量的维生素B群和纤维。这些营养素共同作用,能够帮助提升代谢、减少胆固醇和稳定血糖。另外,豆类对于减重也有不平凡的超能力:一项研究发现, 只是吃较多豆子而并未採用特殊饮食或运动的人们,和每天减少摄取500大卡热量的人相比,两个月内减少的体重竟然相同!另外一项研究则显示,吃最多豆子的人比吃最少的人减少了4倍的体重。
美国营养疗法专家乔尔‧傅尔曼在《终极减肥圣经》一书中指出,除了减重外,豆类也能帮助对抗糖尿病,因为豆类含有丰富的纤维和抗性澱粉,人体消化速度较慢,能够稳定血糖浓度、降低饥饿感或热量需求。乔尔‧傅尔曼认为,豆类对于糖尿病患者而言,是比全穀类更好的澱粉来源。
此外,肠道中的益菌还能将豆类的抗性澱粉转换成预防大肠癌的脂肪酸。乔尔‧傅尔曼指出, 每周多吃两次以上的豆类,可以降低大肠癌机率达50%。多摄取豆类也和降低食道癌、胃癌、肾脏癌、乳癌风险有关。
多伦多大学营养科学教授大卫‧詹金斯的研究则指出,吃较多豆类的组别,胆固醇数值下降较多。较常吃豆类的人血压也通常较低,因此也能降低心脏病的风险。
除了营养价值丰富外,豆类也是对环境非常友善的作物。美国纽约营养师Jessica Levinson指出,豆类的碳足迹比几乎所有其他类别的食物更少,不但非常省水,更不需要化学肥料,因为它们能够自然地让周围的土壤肥沃。
虽然豆类营养价值丰富,但适合的食用量也会因人而异。营养师Stella提醒,由于植物性蛋白质胺基酸品质较差, 有需要限制蛋白质摄取的人需特别注意,不可过量食用
《终极减肥圣经》/乔尔‧傅尔曼/大块文化
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